伝統的なフランス料理の美味しさと楽しさをさらりと表現したい。そして、ブルゴーニュワインの味わいとともに緩やかな時間を過ごしていただきたい。そんな願いからビストロブルゴーニュをつくりました。
フランスの田舎町にあるビストロをイメージし、料理は田舎の母親を思い出すようなどこかなつかしく、率直においしいと思うものを、ワインはブルゴーニュを中心にフランスの各地のお手頃で、こだわりをもった生産者のものを取り揃えております。
料理、ワイン、インテリア、そしてカジュアルで気さくなサービス。そこに食を愛するゲストが加わることで、賑やかで心地よい空気が流れる本物のビストロになります。お腹いっぱい召し上がって頂いて、心地よく酔ってお帰りいただくためのビストロブルゴーニュ。これから何年も変わらずに時を刻んでいきたいと考えています。

ビストロの料理のスタイルは次の3つに集約できるでしょう。
１） すべての料理にエッジ、アクセントをつけること。
輪郭のはっきりとした味わいは五感を高揚させると言われています。焦点のぼけた緩い味わいではなく、ピントとコントラストがしっかり合った料理を目指します。
２）手間隙かけて、素材をじっくり仕込むこと。
高級食材はそのままお出しすることができますが、日常的な素材を『料理』に変えるには高い技術が必要です。素材の持つ本来の美味しさを最大限に引き出すために私たちは手間隙を惜しみません。
３）何度でも食べたくなる、ほっとする料理であること。
見た目よりも味わいの余韻を大切にします。決して食べ飽きることのない伝統的なフランスの郷土料理の数々を忠実に再現し、記憶に残る味わいの余韻を追及します。

銘柄のブランドに捉われず、品質に「本物の価値」を見出せるワインを選んでいます。特に昔ながらの葡萄栽培と醸造方法を実行するドメーヌのワインや、直接訪問したドメーヌやシェフがお料理とのマリアージュを考えたワインが中心です。たくさん飲んでも次の日に残らないワインと言ってもいいでしょう。